L'histoire de Alex

La perfection ou rien. Telle est la philosophie d’Alex. Une fois par mois, il s’enferme dans sa cuisine pour élaborer de nouvelles recettes. Avec, à côté des casseroles, son fidèle carnet de KEMPEN.

« Parfait » est le mot d’ordre dans le restaurant d’Alex. Le service se doit d’être parfait, tout comme le timing et le dressage des assiettes. Si les clients trouvent que leur plat n’est pas parfait, quelque chose n’a pas fonctionné. Pour le chef Alex, la perfection est essentielle. Sinon, comment obtiendra-t-il sa première étoile Michelin ?

Le restaurant ouvre à 19 heures précises. Les premiers convives arrivent, toutes les tables sont réservées. Alex se réjouit de la rapidité du service, des compliments que les serveurs transmettent à la cuisine, de l’excitation qui va de pair avec le coup de feu. Rien ne serait toutefois possible sans une préparation méticuleuse. Certains le qualifient de perfectionniste de l’extrême, mais Alex y voit le seul moyen d’atteindre le sommet.

La gastronomie est une obsession depuis l’enfance. Adolescent, Alex tenait déjà un petit carnet avec tous les plats qu’il avait mangés au restaurant avec ses parents, eux aussi fins gourmets. Il avait même mis au point son propre système d’étoiles. Aujourd’hui encore, le carnet d’Alex l’accompagne partout : des dîners chez des collègues à sa table de chevet. Qui sait ? Une association géniale de Halloumi et de blettes peut vous illuminer en pleine nuit, non ?

“ un jour quelqu’un décide d’en faire un livre de cuisine ”

Alex récupère souvent avec une grasse matinée après un long service. Mais pas la dernière semaine du mois : le moment où il peut vraiment se lâcher en élaborant le nouveau menu. Alex ne travaille qu’avec des produits locaux de saison. Autant dire que si vous le cherchez à 7 heures du matin, vous le trouverez au marché des producteurs, les bras chargés de légumes frais, d’herbes, de viande et de poisson. Une fois son marché terminé, il passe des heures en cuisine pour peaufiner ses nouvelles recettes. Jusqu’à ce qu’elles soient... parfaites. Quand elles le sont, il note tout, même les moindres détails, dans son carnet de notes de KEMPEN. Ingrédients à gauche, préparation à droite et un polaroïd du résultat final pour tout immortaliser. On y trouve tout le travail d’Alex et les directives pour guider sa brigade. Un client commente un plat ? Alex le note immédiatement. Si son carnet est aujourd’hui rempli de pages couvertes d’empreintes de pouces et de taches de sauce tomate, c’est que son système fonctionne. Et si un jour quelqu’un décide d’en faire un livre de cuisine, il emportera les éclaboussures en cadeau.